Rolos de pescada com camarão
Ingredientes:
• 9 filetes de pescada grandes e compridos
• sal, pimenta
• sumo de limão
• 1dl de vinho branco, seco
• manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• leite meio gordo
• 500g de camarão cozido
• 2 gemas
• puré de batata
• cebolinho
Preparação:
Tempere os filetes com sal, pimenta, sumo de limão e vinho branco.
Deixe marinar durante 1 hora.
Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga numa caçarola e polvilhe com a farinha.
Refogue, mexendo, até começar a alourar.
Regue, aos poucos, com cerca de 0,5l de leite e deixe ferver, sobre lume brando, até obter um molho pouco espesso.
Junte um pouco mais de leite, se necessário.
Reserve alguns camarões para o final.
Descasque os restantes, corte-os e misture com o molho e as gemas batidas.
Tempere com pimenta e deixe arrefecer.
Enxugue os filetes e coloque um pouco de recheio sobre cada um.
Forme os rolos, coloque-os num pírex e regue com a marinada.
Cubra-os com o restante molho de camarão e pedacinhos de manteiga.
Leve ao forno pré-aquecido até o peixe ficar cozinhado.
Faça uma pirâmide de puré de batata dentro de um prato e coloque os filetes à volta, sem simetria.
Decore com os camarões, que reservou, e hastes de cebolinho.
