Vitela recheada com curgete e patê
Ingredientes:
• 2 pimentos vermelhos
• azeite
• 2 curgetes tenras
• 1 dente de alho
• 1 ramo de ervas aromáticas
• 75g de queijo parmesão ralado
• sal, pimenta em grão
• 8 bifes de vitela com cerca de 80g cada
• 4 colheres (sopa) de patê com azeitonas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1dl de vinho branco seco
Preparação:
Pincele os pimentos com azeite e asse-os no forno, virando-os várias vezes, até a pele ficar bem tostada.
Embrulhe-os em papel de cozinha, depois de assados, e guarde-os dentro de um saco de plástico durante 20 minutos.
Pele-os depois e corte-os às tiras.
Rale as curgetes com um ralador de queijo e escorra sobre papel de cozinha.
Descasque o alho e pique com as ervas aromáticas.
Misture, dentro de uma tigela, as curgetes com o queijo ralado e metade das ervas aromáticas.
Tempere com sal e pimenta acabada de moer.
Misture bem e reserve.
Distenda ligeiramente os bifes e barre 4 com o patê de fígado.
Disponha por cima o recheio que reservou.
Tape-o com os restantes bifes e comprima um pouco com as mãos.
Prenda os conjuntos com palitos de madeira.
Aqueça, numa frigideira, um bom fio de azeite e a manteiga.
Aloure os bifes recheados virando-os uma ou duas vezes.
Regue com o vinho e cozinhe sem tampa até o vinho evaporar.
Tempere os pimentos com azeite, vinagre balsâmico e as restantes ervas aromáticas.
Ferva o molho, sobre lume brando, durante 2 minutos.
Sirva a carne com os pimentos e o molho.
