Salmonetes com creme de curgete, menta e limão
Ingredientes:
• 2 curgetes
• 4 salmonetes com cerca de 200g cada
• farinha de trigo
• sal fino
• azeite
• pimenta
• sumo de limão
• folhas de menta
• 1 colher (sobremesa) de concentrado de tomate
• 1 mão cheia de azeitonas pretas
• 1 dente de alho
Preparação:
Descasque parcialmente as curgetes e corte-as em rodelas finas.
Cozinhe numa caçarola numa pequena porção de água.
Amanhe os salmonetes e separe os filetes.
Passe-os por farinha misturada com um pouco de sal fino.
Doure os filetes dos dois lados, numa frigideira, com um pouco de azeite.
Mude o peixe para um prato e mantenha-o quente.
Reduza a puré as curgetes com a varinha mágica e vá juntando 2 colheres (sopa) de azeite, sem parar de bater até obter um creme.
Tempere com sal, pimenta, sumo de limão e menta picada.
Reserve.
Dilua, dentro de uma frigideira, o concentrado de tomate com pouca água.
Leve ao lume e quando ferver adicione as azeitonas descaroçadas e o alho finamente picado.
Cozinhe até o molho começar a espessar. Sirva os filetes com os molhos de curgete e de tomate com azeitonas, sem os misturar.
