Farófias à moda da Vahiné
Ingredientes:
• 6 ovos
• 50cl de leite
• 1 Vagem de Baunilha Vahiné
• 60g de açúcar em pó + 40g para as claras
• ½ chávena (café) de amido de milho
• 1 pitada de sal
• 3 gotas de vinagre de vinho ou de sumo de limão
• leite para cozer as farófias
• 1 saqueta de Amêndoas Laminadas Vahiné
• Cobertura de Caramelo Vahiné
Preparação:
Prepare o creme inglês: verta o leite num tacho com a vagem de baunilha cortada ao meio com as sementes.
Leve a cozer e retire do lume para deixar em infusão durante cerca de dez minutos.
Parta os ovos, separando as claras das gemas.
Conserve as claras numa tigela.
Bata as gemas com 60g de açúcar até que a mistura fique mais clara.
Adicione o amido de milho e bata novamente.
Retire a vagem de baunilha e verta o leite a ferver sobre esta mistura e bata vigorosamente.
Volte a levar o preparado a lume brando/médio.
Mexa com uma colher de pau para não pegar e espere que o creme cubra a colher.
Retire do lume, verta numa tigela grande e cubra com película aderente.
Reserve durante pelo menos uma hora no frigorífico.
Bata as claras em castelo com uma pitada de sal.
Quando estiverem bem firmes, adicione 40g de açúcar e bata novamente durante 2 minutos.
Coloque uma panela até meio com leite e deixe ferver.
Forme bolinhas com as claras e duas colheres de sopa.
Coza-as no tacho, deixando-as 3 minutos de um lado e 5 minutos do outro.
Disponha-as num prato.
Verta o creme nas tacinhas.
Adicione as farófias e reserve no frigorífico.
Retire quando for servir e cubra com cobertura de caramelo.
