Perca com Martini e ervas aromáticas
Ingredientes:
• 8 filetes de perca com cerca de 80g cada
• farinha de trigo
• sal, pimenta
• manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 6 colheres (sopa) de Martini
• 1,5dl de caldo de peixe bem apurado
• 150g de tomate maduro
• coentros, salsa e rama de funcho
Preparação:
Passe os filetes por farinha, sacuda o excesso e tempere com sal e pimenta.
Aqueça, numa caçarola refratária, 2 colheres (sopa) de manteiga e o azeite.
Doure os filetes de ambos os lados.
Retire-os para um prato forrado com papel absorvente e mantenha-os quentes.
Regue o molho da cozedura com o Martini e cozinhe até reduzir para metade, soltando os resíduos do cozinhado com uma colher de pau.
Regue com o caldo de peixe e reduza de novo.
Baixe o lume e incorpore, aos poucos, 100g de manteiga cortada aos pedacinhos.
Misture com varas de arame e adicione o tomate limpo e cortado aos cubinhos e as ervas aromáticas finamente picadas.
Cozinhe rapidamente.
Deite este molho quente sobre o peixe e sirva.
Nota: Qualquer peixe de polpa rija serve para preparar esta receita.
