Ingredientes
• 
1 kg de barriga de porco sem osso
• 1 limão
• 1 lima
• 1 laranja
• 70 ml de molho hoisin
• 25 g de mistura chinesa de cinco especiarias
• 2 maçãs reineta
• 2 paus de canela
• 50 g de açúcar mascavado
• 50 g de “miso” branco
• 20 ml de “mirin”
• 10 ml de “saqué”
• 1 maçã granny smith
Começar por preparar o puré de maçã retirando o centro das maçãs reineta e colocando-as num tabuleiro com a canela e o açúcar. Levar ao forno a 170ºC durante 35 minutos. Retirar do forno e retirar a pele da maçã. Triturar a polpa da maçã assada até obter um puré homogéneo e reservar.
Juntar o miso branco, o saqué e o mirin num tacho e levar ao lume, a 80ºC, mexendo até obter uma pasta homogénea.
Estender a barriga de porco num tabuleiro, espalhar por cima as zestes do limão, da lima e da laranja, temperar com sal grosso e deixar marinar durante cerca de três horas. Lavar, então, em água a barriga de porco.
Misturar o molho hoisin com a mistura de cinco especiarias e, com as mãos, espalhar esta pasta em toda a superfície da carne. Deixar marinar outras três horas.
No fim do tempo, levar a assar no forno a 90ºC durante três a quatro horas, até que a carne se consiga desfazer. Retirar do forno e colocar entre dois recipientes que encaixem com peso por cima. Reservar no frio e deixar arrefecer durante a noite entre os dois recipientes. Quando estiver frio, cortar a barriga em cubos e temperar com a pasta de miso previamente preparada.
Empratar, colocando na base o puré de maçã, seguido da barriga cortada em cubos, e finalizar com palitos de maçã.
Restaurante Spices, Penha Longa Resort
Fotos: Luís Coelho
