Ingredientes
• 2 kg de polvo
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 1 alho-francês
• 
350 g de espinafres congelados
• 80 ml de natas
• 20 ml de azeite
• 2 dentes de alho
• 120 g de farinha
• 2 ovos
• 50 g de Corn Flakes
• 140 g farinha de amêndoa
• 150 g de tomate-cereja
• 5 g de tomilho
• Sal q. b.
• 10 ml de vinagre
• Pés de salsa q. b
Preparação
Cozer o polvo com a cenoura, a cebola, a rama verde do alho-francês e os pés de salsa. Escorrer e selecionar os tentáculos mais grossos, abrindo-os ao meio. Escorrer bem os espinafres descongelados, juntar as natas e triturar com uma varinha mágica. Suar em azeite quente um dente de alho picado e adicionar os espinafres com as natas. Envolver bem e temperar com sal. Juntar uns pingos de vinagre e voltar a envolver. Com um robô de cozinha, triturar os Corn Flakes e juntar a farinha de amêndoa. Passar os tentáculos do polvo por farinha, ovo batido e a mistura de amêndoa e Corn Flakes. Fritar em óleo abundante e reservar. Pré-aquecer o forno a 180ºC e assar, durante três minutos, os tomates-cereja temperados com um fio de azeite, um alho picado, tomilho e sal. Empratar, colocando no centro do prato uma porção de musse de espinafres. Por cima, colocar alguns tentáculos fritos e decorar com os tomates-cereja assados. Regar com azeite de tomilho resultante do assado de tomate e finalizar com folhas de tomilho.
por “chef” Francisco Ferreira
Restaurante Vila Galé Collection Palácio dos Arcos
Fotos: Luís Coelho
