Ingredientes
• 200 g de alho-francês
• 80 g de cebola
• 150 g de batatas
• 1,5 l de caldo de aves
• 70 g de manteiga
• 200 ml de natas
• 80 g de presunto
• Cebolinho q. b.
• Sal q. b.
• Pimenta branca q. b.
• Azeite de baixa acidez q. b.
Preparação
Refogar, na manteiga, o alho-francês cortado finamente, juntamente com a cebola e a batata cortada aos cubos. Adicionar o caldo de aves e, após a cozedura, triturar tudo. Quando o creme estiver morno, adicionar as natas, envolvendo sempre até incorporar. Retificar os temperos e reservar no frio.
Entretanto, cortar pequenos cubos de presunto e levar ao forno, por 10 minutos, a 180°C.
Servir a sopa fria com o presunto no centro, cebolinho picado e um fio de azeite.
por “chef” Sara Esteves
Estoril Vintage Hotel
Fotos: João Massa – Amazing Evolution
