• 150 g de cação
• 30 dl de azeite
• 40 g de alho
• 50 g de cebola
• 55 g de coentros
• 20 g de farinha
• Vinagre q. b.
• 1 folha de louro
• 
Sal e pimenta q. b.
Para o caldo:
• Espinhas, peles e cabeça do cação
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 alho-francês
• 1 aipo
• 2 ou 3 dentes de alho
• 1 ramo de coentros
Começar por preparar o caldo de cação colocando numa panela as espinhas, peles e cabeça do cação, a cebola, a cenoura, o alho-francês, o aipo, o alho e os talos dos coentros, todos eles cortados em pedaços. Cobrir de água e deixar cozinhar em lume brando durante duas horas ou mais, para ficar com um caldo bem apurado, que será utilizado na preparação da sopa de cação.
Fazer um refogado com a cebola e o alho picados. Adicionar sal, pimenta, metade dos coentros e o louro. Deixar suar. Adicionar um pouco de caldo de cação.
Entretanto, à parte, juntar a farinha com o vinagre e um pouco de caldo num recipiente, misturando tudo bem até ficar homogéneo, e adicionar ao preparado anterior. Juntar também o cação e os restantes coentros e deixar cozinhar o peixe.
Servir acompanhado com pão, de preferência alentejano e do dia anterior, cortado em fatias finas e colocado no fundo do prato, vertendo depois a sopa de cação por cima.
por “chef” Ricardo Delgado
Restaurante Orion, Herdade dos Delgados Nature Hotel & SPA, Alqueva
Fotos: D.R.
