Ingredientes
• 
1 lombinho de porco com aproximadamente 700 g
• 500 ml de vinho Titular Colheita Tinto
• 6 dentes de alho
• 3 folhas de louro
• 250 g de carolos de milho branco grosseiro
• 1 cebola
• 100 g de chouriço de carne
• 2 l de caldo de carne
• Azeite q. b.
• Sal q. b.
• 1 colher de sopa de pasta de pimentão
• 1 colher de sopa de mostarda
• Piripíri q. b.
• Salsa q. b.
Preparação
Cortar o lombinho em cubos, temperar com um fio de azeite, sal, pasta de pimentão, mostarda, piripíri, 5 dentes de alho esmagados e as folhas de louro cortadas ao meio. Envolver e regar com o vinho. Guardar numa caixa hermética no frigorífico, certificando-se de que toda a carne está submersa em vinho. Deixar marinar, no mínimo, 1 dia, mas idealmente 3 a 5 dias. Num tacho em lume brando, refogar a cebola finamente picada. Após alguns minutos, adicionar o chouriço cortado em cubos pequenos até alourar. Em seguida, acrescentar um dente de alho picado e os talos da salsa picados. Regar com um copo de vinho, deixar evaporar o álcool e adicionar os carolos lavados e escorridos. Ir adicionando o caldo de carne sempre que os carolos pedirem, mexendo com regularidade até estes estarem cozinhados. Numa frigideira quente, com um fio de azeite, saltear os cubos de lombinho bem escorridos. Servir os carolos num prato fundo, cobrir com o lombinho e polvilhar com folhas de salsa. Acompanhar com Titular Reserva Tinto.
por “chef” Miguel Vidal
Restaurante Caminhos Cruzados, Nelas
Fotos: D. R.
