Ingredientes
• 
800 g de “entrecôte” de novilho
• 1 kg de rabo de boi
• 320 g de cuscos transmontanos
• 100 g de cebola
• 2 dentes de alho
• 100 g de cenoura
• 50 g de aipo
• 100 g de alho-francês (parte branca)
• 50 g de tomate seco
• Salsa q.b.
• Tomilho q. b.
• 50 g de lascas de queijo Parmesão
• 2 dl de azeite
• 1 dl de vinho tinto
• 50 g de manteiga
Preparação
Num tacho, colocar um fio de azeite, uma cebola, a cenoura, o aipo, o alho-francês e um alho, todos cortados aos cubos. Deixar puxar um pouco, adicionar o rabo de boi cortado aos pedaços e continuar a puxar. Adicionar o vinho tinto e deixar cozinhar até a carne se soltar do osso. Separar a carne do osso e reservar a carne e o caldo da cozedura coado.
Num tacho, colocar o tomate seco, uma cebola picada e um fio de azeite. Deixar alourar. Colocar os cuscos e ir adicionando caldo do rabo de boi lentamente, até os cuscos estarem praticamente cozidos. Adicionar a carne do rabo de boi e finalizar com queijo Parmesão em lascas. À parte, deixar aquecer um “sauté” com um dente de alho esmagado e azeite. Selar o “entrecôte”. Durante a selagem, colocar um pouco de manteiga e um ramo de tomilho no “sauté”. Empratar a gosto.
por “chef” Adão Costa
Olive Nature Hotel & Spa – Quinta Dona Adelaide, Valpaços
Fotos: D. R.
