“Chef” Thales Diego dos Santos: “A gastronomia é algo glorioso, imensurável”

Chef de cozinha experiente e apaixonado pelo seu trabalho, com experiência em diversos restaurantes e ambientes – já passou por Itália, França, Espanha e Malta –, o brasileiro Thales Diego dos Santos é conhecedor das tendências gastronómicas e um criativo na elaboração de menus, possuindo um amplo conhecimento de sabores e combinações que resultam em pratos deliciosos e diferenciados. Quando não está a testar novos sabores, aproveita os tempos livres para treinar jiu-jitsu. Casado com a chef de pastelaria Stephanie Santana, que conheceu quando ambos trabalhavam no Madalosso, no Brasil, o maior restaurante da América Latina, e com quem tem uma filha, Ana Clara, Thales Diego dos Santos é atualmente o responsável pela cozinha do restaurante Envy, em Lisboa.

– Qual é a sua primeira memória relacionada com a culinária e de que forma ela influenciou a sua carreira?

Thales Diego dos Santos – A minha primeira memória remete para uma fazenda em Pará de Minas, cidade do interior de Minas Gerais, onde acordava às 4 da manhã para tirar leite e cuidar das vacas no pasto, para depois colher verduras e legumes das hortas para o almoço. Esta memória influenciou o prazer que tiro de poder transformar aquele alimento, do campo ou da horta, em algo que abrace, que conforte a alma, que una as pessoas em volta de uma mesa, uma fogueira ou até no pasto. No Sul do Brasil temos o costume de nos reunirmos em volta de uma fogueira feita num espaço do pasto e ali assamos as nossas carnes com várias técnicas. Para mim, a gastronomia é algo glorioso, simplesmente imensurável.

Receita: Salada de figo e mel caramelizado por “Chef” Thales Diego dos Santos