Ingredientes
• 2 carabineiros
• 
100 g de arroz–arbório
• 1 chalota
• 5 cl de vinho branco
• 300 ml de caldo de marisco
• 50 g de ovas de ouriço–do-mar
• 5 g de poejo
• 10 g de queijo da ilha ralado
• 15 g de manteiga
• 1 cenoura
• 2 limas
• 50 g de açúcar
• Azeite q. b.
Preparação
Descascar os carabineiros, retirando a tripa e reservando as cabeças. Picar a chalota bem fina e refogar no azeite em lume médio. Juntar o arroz e o vinho branco e ir adicionando
o caldo de marisco aos poucos, sempre a mexer e em lume médio. Descascar a cenoura, cozer e triturar num liquidificador. Reservar. Descascar as limas e retirar a parte branca. Cozer as cascas três vezes, mudando sempre a água assim que levantar fervura (para perderem a acidez). Triturar as cascas com o sumo das limas e o açúcar e reservar. Assar os carabineiros no modo grill do seu forno apenas por 5 minutos e as cabeças por 10 minutos. Para finalizar o arroz, adicionar a manteiga, o poejo, o queijo e as ovas de ouriço e mexer bem até que fique bem cremoso.
Empratamento: Colocar o arroz no centro do prato. Com a ajuda de um frasco de molhos, fazer pequenos pontos intercalados de puré de cenoura e de lima. Pôr o carabineiro no centro.
por “chef” Gonçalo Bita Bota
Restaurante Oxalis
Fotos: D. R.
