1,250kg de lombo de vaca
pimenta em grão
2 cravos-da-índia
1 haste de tomilho
1 dente de alho
2 cebolas
1 cenoura
1 pedaço de aipo
5dl de vinho tinto
3c. (sopa) de azeite
sal
1 c. (sopa) de concentrado de tomate
1 c. (sobremesa) de farinha
Coloque a carne num pirex e tempere com pimenta, cravos-da-índia pisados, tomilho e o dente de alho, as cebolas, a cenoura e o aipo, tudo cortado. Regue com o vinho, tape e deixe marinar de um dia para o outro, virando a carne várias vezes. Aqueça o azeite numa caçarola antiaderente e aloure a carne escorrida. Tempere com sal. Retire a carne e na mesma gordura refogue os legumes do tempero e junte o concentrado de tomate misturado com a farinha, o líquido da marinada e uma chávena de água. Quando o molho ferver, junte de novo a carne. Tape e cozinhe em lume brando, durante 45 minutos ou até a carne ficar macia. Corte-a às fatias e sirva com o molho passado por um passador de rede. Acompanhe com puré de batata.
Truque: Para obter fatias perfeitas, corte a carne quase fria.
