Peito de pato assado em mel de alfazema
Ingredientes: (duas pessoas)
• 1 ‘magret’ de pato
• 2 maçarocas de milho
• 2 batatas violeta
• 30 g açúcar
• 50 g de bolbo de aipo
• 8 folhas de agrião
• 6 mirtilos
• 6 botões de alfazema
• 2 dentes de alho
• Natas q.b.
• Mel de alfazema a gosto
• Óleo q.b.
• Azeite q.b.
• Manteiga q.b.
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
Preparação:
Num sauté quente, saltear a maçaroca de milho num fio de azeite.
Temperar com sal e pimenta a gosto, adicionar um dente de alho esmagado e um pedaço de manteiga, e levar ao forno a 160°C durante cerca de 10 minutos.
Depois de cozido, soltar o milho da maçaroca, reservar alguns grãos e triturar os restantes.
Passar por um peneiro e juntar as natas de modo a ficar cremoso.
Retificar temperos e reservar.
Com a ajuda de uma mandolina, cortar o aipo em juliana fina e as batatas em rodelas finas e fritar em óleo a 180°C.
Num sauté bem quente, assar o peito de pato temperado com sal e pimenta, sempre do lado da pele, e com a ajuda de uma colher ir regando a carne com a gordura da mesma.
Quando a pele estiver bem dourada e crocante, adicionar um dente de alho esmagado, mel
e os botões de alfazema e, no final, assar do outro lado da carne.
Quando estiver no ponto, deixar repousar a carne fora do lume, e aproveitar os sucos caramelizados para fazer o molho da carne.
Finalizar dispondo os ingredientes no prato como demonstra na fotografia.
