Vinagrete de limão:
• 50 ml de sumo de limão
• 50 ml de azeite
• Sal fino q. b.
• Pimenta preta moída q. b.
“Carpaccio” de curgete:
• 1 curgete
• 1 funcho
• 1 limão
• 20 g de pinhão torrado
• Flor de sal q. b.
• Pimenta preta moída q. b.
• Azeite q. b.
• 30 g de rúcula
Adicionar todos os ingredientes do vinagrete numa taça e mexer energicamente, com ajuda de uma vara de arames, até todos os ingredientes estarem bem emulsionados.
Lavar a curgete, descartar as pontas e cortar ao meio na horizontal. Laminar finamente a curgete na mandolina e reservar, durante 30 minutos, em água e gelo.
Cortar as pontas e a base do funcho e separar as várias camadas. Laminar finamente na mandolina e reservar, durante 30 minutos, em água e gelo.
Saltear os pinhões numa frigideira e reservar.
Retirar as fatias de curgete e de funcho da água e secar em papel de cozinha. Colocar os legumes numa taça e temperar com o vinagrete de limão, pimenta preta e flor de sal. Juntar a rúcula e envolver bem.
Empratar, finalizando com raspa de limão, pinhões, pimenta preta moída e um fio de azeite.
por “chef” João Novo
Restaurante Sophia Natural Italian
Fotos: D. R.
