Risoto:
• 100 ml de azeite
• 500 g de arroz Carnaroli
• 100 g de chalotas
• 3 g de açafrão em pó
• 
150 ml de espumante Bruto Prosecco
• 650 ml de caldo de legumes
• 200 g de queijo parmesão ralado
• 1 limão
• 250 g de espinafres “baby”
• 250 g de curgete
• 50 g de alho picado
• Pimenta preta q. b.
• Sal q. b.
Caldo de legumes:
• 1 cebola média com casca
• 3 dentes alho esmagados com casca
• 1 cenoura com casca
• 1 alho-francês com rama
• 1 folha de louro
Para o caldo de legumes:
Lavar bem os legumes, cortar em pedaços grandes e levar ao lume, juntamente com a folha de louro, num tacho com 1 litro de água fria. Deixar levantar fervura, baixar o lume para o mínimo e deixar ferver em lume brando durante cerca de 30 minutos. Escorrer o caldo com a ajuda de um passador de rede e reservar.
Para o risoto:
Num tacho largo, refogar as chalotas picadas com o azeite. Adicionar o arroz Carnaroli, deixar fritar um pouco e adicionar o açafrão e o sal grosso. Refrescar com o espumante, deixar evaporar o álcool e adicionar então metade do caldo de legumes. Deixar cozinhar o arroz durante cerca de 15 minutos. Ir mexendo sempre adicionando, aos poucos, o restante caldo.
Enquanto o arroz cozinha, lavar a curgete, retirar as pontas e cortar ao meio. Cortar as metades em meias-luas finas. Numa frigideira bem quente, colocar um fio de azeite e saltear a curgete com um pouco de sal fino. Retirar e reservar. Na mesma frigideira, adicionar um fio de azeite e alho picado, e saltear as folhas de espinafres com uma pitada de sal fino. Reservar.
Quando o caldo do arroz já estiver quase todo absorvido, acrescentar os espinafres, a curgete e o queijo parmesão ralado e mexer energicamente. Finalizar com um pouco de sumo de limão. Retificar temperos. Colocar o arroz num prato fundo e finalizar com lascas de queijo, raspas de limão e pimenta preta moída na hora.
Restaurante Sophia Natural Italian
Fotos: D.R.
