Ingredientes
Arroz:
• 
4 dentes de alho
• Azeite q. b.
• 400 g de arroz
• 750 g de água
• Sal marinho q. b.
Legumes salteados:
• 4 bimis
• 200 g de feijão fillet
• 2 cenouras
• 1 curgete
• 16 tomates cherry
• 1 molho de espargos
Molho asiático:
• 4 c. de sopa de molho de soja
• 2 c. de sopa de vinagre de arroz
• 1 c. de sopa de óleo de sésamo
• 1 c. de sopa de açúcar
• Gengibre q. b.
• Malagueta vermelha q. b.
• 1 c. de chá de sumo yuzu
• 3 c. de sopa de óleo de girassol
• 2 c. de sopa de molho nase kimuchi
Finalização do arroz asiático:
• 2 c. de sopa de óleo de girassol
• 2 c. de sopa de cebola roxa picada
• 1 c. de sopa de malagueta picada
• 2 c. de sopa de cebolinho picado
• 2 c. de sopa de coentros picados
• 3 c. de sopa de amendoim
Preparação
Arroz: Colocar um fio de azeite num tacho e alourar o alho picado e o arroz até o bago ficar translúcido. Adicionar a água a ferver temperada de sal e tapar o tacho. Deixar em lume brando durante sete minutos. Após esse tempo, desligar o lume e deixar tapado. Reservar.
Molho asiático: Juntar todos os ingredientes e triturar. Passar por um passador e reservar.
Legumes: Cortar os legumes da forma que mais gostar. Cozer, legume a legume, em água a ferver temperada de sal e arrefecer de seguida em água com gelo. Picar uma parte dos legumes, para depois juntar ao arroz. Saltear em azeite a outra parte e usar na finalização do prato.
Finalização: Colocar o óleo numa frigideira e, quando estiver quente, adicionar a cebola roxa picada, a malagueta e o amendoim. Saltear um pouco, adicionando depois o arroz, deixando fritar um pouco. Juntar o molho asiático e os legumes picados e saltear até o arroz ficar solto e o líquido ter evaporado. Juntar os coentros e o cebolinho picados.
Por “chef” Sandro Farinho
Restaurante Yuppie
Fotos: Mariana Prazeres
