200g de farinha
2 ovos
1dl de leite
sal fino
1 beterraba pequena cozida
150g de cogumelos
2 c. (sopa) de azeite
sal e pimenta
salsa
50g de miolo de pistácio
1dl de caldo de legumes
50g de queijo parmesão, ralado
Amasse a farinha com os ovos, o leite, uma pitada de sal e a beterraba descascada e moída. Faça rolos e recorte os nhoquis. Corte os cogumelos às fatias e salteie numa frigideira com o azeite. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com salsa e pistácios picados. Regue com o caldo e cozinhe durante dez minutos. Coza, entretanto, os nhoquis em água fervente. Escorra e junte aos cogumelos. Apure rapidamente, polvilhe com o queijo e sirva.
Beterraba: Para não perder cor, deverá cozê-la com casca.
