Espetadas de vitela três sabores

500 g de lombo de vitela
3 ovos
sal e pimenta
2 c. (sopa) de farinha de trigo
2 c. (sopa) de miolo de pinhão
8 c. (sopa) de pão ralado
4 folhas de manjericão
1 c. (chá) de paprica doce
60 g de manteiga
a parte branca de 1 alho-francês
125 g de bacon magro
½ dl de vinho branco

Comece por partir a carne aos cubos. Bata os ovos com um pouco de sal e pimenta. Envolva a carne na gemada. Passe um terço da carne por uma mistura de farinha e pinhões moídos, outro terço por 4 c. (sopa) de pão ralado misturado com as folhas de manjericão previamente moídas e a restante carne por uma mistura do restante pão ralado e paprica. Aqueça a manteiga numa frigideira anti-aderente, doure os pedaços de carne sem misturar os sabores e mude-os para um recipiente aquecido. Pique o alho-francês e o bacon e refogue na mesma frigideira. Regue com o vinho e cozinhe até evaporar. Enfie alternadamente os pedaços de carne e sirva com o molho de alho-francês e bacon.

*Este texto foi escrito nos termos do novo acordo ortográfico.